上世纪80年代的秋天，在环城东路48号海宁通往上海的必经之路上，一家小饭店诞生了，它就是今天的环城饭店。

△当时的环城饭店

在那个制造业兴起的年代，各地生意人南来北往，环城东路一片繁华，环城饭店每天宾客满座，一片欣欣向荣。历经几十载，小饭店不断扩大经营面积，从一家仅有3间包厢的小店变成了家喻户晓的大饭店，如今，环城东路早已更名变迁、不复往昔，但环城饭店却成为了家乡老字号，深深烙印在了每个海宁人心中。

“我父亲经商，在外面跑得多，80年代时发现大城市有许多饭店都开在马路边上，于是在海宁也开了一家。”环城饭店老板程敏浩1988年从父亲手中接过了饭店经营，回忆起当年，他直言道，最初饭店还是在自建房里，只有一层，隔出了三个小包厢，也没有空调，来来往往人多，店里的3间包厢几乎每天都是“客满”状态，生意红红火火。

时间来到了2017年，由于旧城改造拆迁，环城饭店停业闭店。老板程敏浩告诉记者，想在城东再寻到一处理想的位置并不容易，所以，光是选址就花了两年时间，这两年里，身边朋友还有老顾客们的询问一直没有停过。“几乎隔几天就有人来问饭店还会不会重新开业，什么时候重新开业，怀念饭店的那口味道了，其实我们也很坚定，会一直把环城饭店开下去的。”程敏浩笑着说到。于是，2019年6月，环城饭店重现在钱江东路，这一次，它摇身成为了1500平方米的两层楼大饭店。

△现在的环城饭店

店是新的，但这里还保留着不少从老店带来的“老件”。

“去过老店的顾客一眼就能看出门口的财神爷就是原先店里的，还有书法牌匾，也跟着老店一起搬到了‘新居’。”饭店开业首周，前来就餐的顾客中就有不少老客。“女儿毕业留在杭州后我也跟着过去了，但每次回到海宁来，我都是首选环城饭店。”张阿姨表示，环城饭店开了几十年，不仅把本地人的口味摸了个门儿清，性价比也极高，每次回到海宁来，她都要叫上朋友们来环城一聚。“新店开业后环境更好了，大家在这里吃饭聊天也更开心。”

红烧带鱼、白切门腔、生炒鳝片……80年代的老三篇撑起了环城饭店的一片天，三十多年来，环城饭店一直秉承“公道自然盈”的宗旨，不断根据食客口味研发新菜品，其中不少还成为海宁地方特色美食。

海宁十大名菜里有一道荷叶酥方，这道菜便是诞生于1993年的环城饭店。当年，老板程敏浩去嘉善西塘旅游，第一次尝到了荷叶粉蒸肉这道菜，出于职业敏感，他第一时间想到，海宁人很喜欢糯米这道食材，但在宴席上却没有一道相配的糯米菜肴，何不将粉蒸肉、荷叶以及海宁酥方相结合，做一道大菜呢？于是，经过反复试验，荷叶酥方诞生了，不仅成为了环城饭店的招牌菜，直到今天，它仍然是海宁人逢年过节餐桌上的“常客”。

走到饭店的明档展示区，鲍汁鹅掌、老鹅千张煲、卤鹅……记者看到不少与“鹅”有关的菜肴，对此，程敏浩介绍道：“鹅肉不仅饲养污染小，还具有很高的营养价值，脂肪含量也低，这些菜肴都是新店开业后才有的。”

研发的过程并不总是一帆风顺，程敏浩告诉记者，一开始还研发了盐水鹅，但是大家对于这道菜的接受程度不如预期，经过反复的菜品试验，他发现，本地人对于浓油赤酱、咸中带甜的红烧口味更为喜爱，这才有了今天看到的一系列卤鹅菜肴。

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一直以来，环城饭店始终将客人的满意度作为行动的指向标，保留传统的同时，不断推陈出新，从80年代的“老三篇”到今天的近百种菜品。老板程敏浩说：“我们还会继续根据顾客的口味不断改进口味、创新菜品，保留人气菜肴，环城饭店能走到今天，离不开每位食客的肯定与支持。”