硖石街道X大潮APP联合发布

南苑菜场旁，一家崭新的门店在夏日下格外引人注目，20平米的空间，陈列着数十种海宁老味道，延续着百年韵味传承。这便是位于海宁市区南苑路上的潮乡宴球，坚守了近20年的硖石老品牌，里边的宴球是过年过节家家必备、发源于海宁的一道“非遗”美食。

下午三点，记者走进潮乡宴球店面。这里环境干净明亮，虽还是试营业期间，但顾客已经络绎不绝。“这是我们潮乡宴球的第六家直营店。每到下半年旺季时，公司每天的产量可达到60000个宴球。疫情发生之前，我们的潮乡宴球在省农博会上，一天就可以卖掉40000个。”潮乡宴球创始人之一的戴曙光正在店里热情地招呼着客人。

“宴球里面软嫩细腻，外面的猪皮又很有嚼头。”刘阿姨当天专程赶来回购潮乡宴球，对外Q里嫩的宴球赞不绝口，“我准备再买二十盒宴球回去，送给朋友们尝尝。”

“硖石老牌子了，过年过节都订他家的宴球！”秦大爷是潮乡宴球的老顾客了，看到这次的新店就开在家附近，高兴极了。

其实在海宁，像刘阿姨、秦大爷这样的忠实顾客还有很多，他们有的是经朋友推荐而来，有的是慕名而来，还有的只为了追寻从小吃到大的一份老味情怀。有的人说：“潮乡宴球的口感很Q很细腻，蘸上玫瑰米醋绝绝子！”也有人说：“百吃不厌，吃了又回味无穷！”

潮乡宴球一般从早上7：30营业到下午17：30，“这两天天气比较热，早上8点钟和下午3点左右顾客比较多。”戴曙光告诉记者。

1个宴球，2个人，20年沉淀！

潮乡宴球之所以能“走”过近20个年头，势头未减，反而吸引了更多顾客的青睐，其中很重要的一点就是其宴球口感好、品质佳。“原汁原味”——就像店中冰柜上印刻的这四个大字，潮乡宴球始终用专注和坚守，延续着独一份的硖石老味道，成为家家户户都喜爱的居家名菜。

而要细数潮乡宴球的发展历程，那还得从2003年说起。“这家店的创始人是我和王海华，我们最初立下的目标就是要把宴球做精。这不是件容易事儿，我们试验了整整半年，还寻求了杨定初大师的帮助，终于在实践中摸索出了一套‘独门秘方’。”戴曙光告诉记者，目前售卖的产品，不仅有宴球，还有鱼圆、珍珠肉丸、蛋饺、缸肉等多种潮乡美食。“宴球的味道一直都没有变，还是小时候的味道，在口味上，我们还开发出了火腿冬笋，什锦香菇，海鲜等多种口味。”戴曙光表示。

就拿店内主打产品之一的原味宴球来说，每一个宴球都是手工成型，非常紧致饱满。外面裹的肉皮都是背部或者臀部的盐炒肉皮，蒸出来的口感更好，爽脆不油腻。在家蒸煮8-10分钟，刚出锅的宴球吹弹可破，猪肉的香与鱼肉的鲜味完美融合，蘸上玫瑰米醋，一口咬下去，肉汁四溢，滑嫩爽口，真是别样美味。

“宴球好不好，食材是关键，我们每日选用的鱼肉必须是活鱼的鱼肉，用的都是3-4斤的鲢鱼或者是包头鱼。里面加一点肥膘增加口感。”戴曙光说。

不忘初心，传承海宁老味道

如今，潮乡宴球共有6家分店，除了分布在海宁中心菜场、水月亭路、河西路、南苑菜场的四家直营店外，嘉兴文昌路和梅湾街南门头也能看到它的身影。“南苑店现在处于试营业阶段，大概这月底正式开张。”戴曙光告诉记者，为回馈新老顾客，试营业期间店里的宴球打八五折销售。

记者在店中的宣传单上细细数了一下，目前在售产品共有十余种丰富品类，还附带了多种独具特色的宴球烹调方法，如鸳鸯火锅宴球、浓汤鸡汁宴球、金汤鲍汁宴球等等。“最近精品宴球很受大家的欢迎，它和原味宴球最大的不同点在于采用水库有机鱼制成，营养价值更高。”戴曙光道。

可以说，潮乡宴球从2008年的小小加工厂到如今成为海宁规模最大的宴球生产企业之一，这一路的探索离不开戴曙光和王海华的专注与坚持。“我们的目标很简单，就是做好每一颗宴球，将海宁味道传承下去。”当记者问起戴曙光对于未来的规划时，他表示，眼下最重要的还是传承与发展，把控好产品品质，让顾客们吃得满意，吃得放心。

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